餐厅安全规章制度（可编辑Word版）
下面是小编为大家整理的餐厅安全规章制度（可编辑Word版）,供大家参考。
餐厅安全规章制度【辑 最新可编辑 Word 版 版】
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一、食品添加剂使用与管理
（一）使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》要求。不符合使用标准的食品添加剂不得使用。
（二）购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取监督机构出具的合格证明。
（三）食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（五专管理）。
（四）使用添加剂采用精确计量工具称量，有使用记录。
（五）食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。
（六）食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。
（七）食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监部门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。
二、紫外线消毒制度
（一）紫外线适用于室内空气消毒和物体表面消毒。餐厅的分餐间、二次更衣间和面点间必须安装紫外线灯。
（二）紫外线灯室内安装的数量为每立方米不少于 1.5W，照射时间 30 分钟以上，灯管与地面距离为 2 米以内。
（三）用紫外线进行空气消毒时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于 20℃或高于 40℃，相对湿度大于 60%时应适当延长照射时间。
（四）紫外线灯管表面应保持清洁，每 1—2 周用 95%酒精棉球擦拭一次，并记录，发现灯管表面有灰尘、油污时，应随时擦拭。
（五）紫外线消毒必须做好日常监测，包括消毒场所的名称、灯管照射时间、累计时间和使用人签名。
（六）要做好紫外线灯管的强度监测，对新管在使用前要进行强度监测，强度不得小于 100μW/m2；在使用中的灯管应每半年监测一次，灯管强度不得小于 70μW/m2，并均要做好记录。一旦低于要求的强度以下时，应及时更换。
（七）紫外线光源不得直接照射到人，以免引起损伤。
（八）学校餐饮管理处可以定期检查使用登记情况。购买紫外线灯管要到正规医疗器械商店去购买。
三、农残监测制度
（一）蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。
（二）第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。
（三）如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。
（四）蔬菜农药检测由餐厅监餐员具体负责，校医定期抽查。
（五）每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。
四、餐厅安全用电制度
为加强餐厅安全用电工作，增强餐厅员工的安全用电意识，确保公司财产安全和餐厅及教职工的生命安全，结合餐厅的实际情况，特制定此制度。
（一）餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识，熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序，严格按照用电安全程序来操作。
（二）餐厅应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷；每周检查电气、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象，若发生安全隐患及时报告贵司及公司进行维修。
（三）任何人不得改变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路； （四）凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应的防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其他所有电气设备，以防触电； （五）餐厅电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠； （六）由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，活用沙子灭火，严禁用水直接灭火； （七）禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。
（八）对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的严肃追究责任人责任。
五、餐饮具清洗消毒保洁制度
（一）餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
（二）不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
（三）采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
（四）设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
（五）《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。
（六）消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
（七）清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁
柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
（八）每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
（九）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
六、食品留样制度
每个餐饮服务部门都应留取热菜的样品，不管是早餐、于餐还是晚餐。在菜烹制好之后立即留样（供应给用餐者之前）。将样品分别装入不同的样品罐中（不得少于 150 克）。留样盒使用后应清洁并消毒，干燥后密闭存放样品罐必须作以下标记：
（一）食品烹制／供应日期 （二）留样时间 （三）罐内所装食物名称 （四）留样人签名 留好样品后，将样品罐直接放入冷藏冰箱并保存 48 小时。食物留样单严禁同留样食品接触。
七、库房管理制度
餐厅的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证职工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅库房管理制度。
（一）餐厅的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
（二）库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
（三）餐厅库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
（四）任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
（五）库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙 15 厘米，离地面 20 厘米。
（六）在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
（七）超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
（八）食品原材料进出库必须有完整的记录。
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