《西餐服务》教案4-3,餐饮服务人员接待礼仪(精选文档)
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《 《 餐饮服务与管理 》课程教案 4-3 授课教师
班级
学时 4 授课日期
主题或任务 项目三
餐饮服务人员的接待礼仪 课型 专业课 授课地点 多媒体教室○企业○专业教室○实训室○ 教学目标 1.知识目标:让学生准确地完成迎宾送客礼仪,餐厅引座的规范与技巧,掌握不同物品的递送方法。
2.能力目标:培养学生将来作为餐饮服务人员标准规范的迎送服务、引座服务、递物服务。
3.情感目标:培养学生善于思考、勤于训练的职业素养能力。
学习内容 准确地完成迎宾送客礼仪。
掌握餐厅引座的规范与技巧。
掌握不同物品的递送方法。
重点难点 点 重点:掌握正确的迎送服务礼仪、引座礼仪、及相关礼貌用语。
难点:递物礼仪的正确应用。
教学方法 ○理论讲授 ○小组讨论 ○项目教学 ○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学 ○实验实训 ○演示教学 ○其他
素材资源 源 ○文本素材○实物展示●PPT 幻灯片 ○音频素材●视频素材○动画素材 ●图形/图像素材●网络资源○其他 教学设计 一、 情景导入:
服务员小雨是 Victorian 西餐厅的月度优秀员工,是餐厅的领位员。一个炎热的中午,餐厅客人特别多,小雨刚带一批客人入座回来,就看到一位端庄典雅的女士走了进来。
小雨马上微笑迎接,礼貌地了解到该女士是有预订的,喜欢既安静又靠窗的位置。但是此时既安静又靠窗的位置已经满座了,因此小雨欲将客人引领到其他安静的位置去。
“不不不,我喜欢坐在靠窗的位置,这样可以享受美食和风景。”女士指着窗口的位置说道。
“请您先在这里坐,等有靠窗的空位我再请您过去,您看可以吗?”小雨微笑地征求女士的意见。
在征得客人的同意后,小雨对该餐区的服务员交代了几句才离开。当小雨得知有靠近窗口的位置时,马上邀请女士换位置。但是女士觉得现在的位置也很好,靠窗的阳光照进来,温暖,并对小雨表示感谢。
问题:
(1)
请从该案例领位员服务的过程中,分析领位服务应具体做到哪些。
(2)
思考迎送服务需要注意什么? 二、 任务 准备
任务 一:
迎送服务礼仪
(一)
迎宾服务要求
迎宾服务要做到到岗准时、仪态得体、面带微笑并主动迎接客人、核对客人预订。
(二)
迎宾服务流程图
流程 操作标准 到岗准时 在开餐前 5 分钟,迎宾员站立在餐厅门口的两侧,迎候客人的到来。
仪态得体 迎宾员按规定着装,仪容仪表端庄大方,立于指定位置,站姿优雅,必须保持抬头,收腹,肩平,面带微笑,目视前方,精神饱满的迎接客人的到来。不得交头接耳,不得依靠门或其他物体,站位要整齐美观。
微笑迎宾 当客人到达迎宾区域时,迎宾员应主动上前,面带微笑向客人行鞠躬礼,并热情地向客人问好和表示欢迎。
核对预订 询问客人是否有预订,在询问时要注意礼貌用语,如“请问先生您有预订吗?”如果客人已预订,迎宾员应迅速找到预定的记录,查找为客人已经准备好的餐位,热情将客人引领到预留的餐桌。如果客人没有预订,迎宾员应礼貌将客人引领至其他合适位置的餐桌。
( 三 )
送客服务礼仪
1 1 、 协助客人离座并道别
客人起身离座,服务人员要主动上前为客人拉椅,提醒客人带齐随身物品。
2 2 、 礼送客人
迎宾员面带微笑向客人行鞠躬礼,致谢并告别客人:“谢谢您的光临,请慢走!欢迎下次光临!” 3 3 、 服务要个性化
如客人需要,可将客人引领出餐厅并为客人按电梯,微笑目送客人离开。
任务 二 :
引座礼仪
(一)
引领入座的规范
引领客人入座时要牢记右为尊的原则,迎宾员应走在客人左前方一米左右处,目的是为客人指引方向,并对客人招呼:“请这边请!”同时伴以手势,手势要求规范适度,给客人指引方向时,应将手臂自然完全,手指并拢。
迎宾员走路速度不要太快,在引领过程中不时回头面带微笑示意客人。
(二)引座相关技巧
(三)
拉椅入座
到达客人的座位时,引座员按照入座礼仪规范为客人拉椅入座,引座员用双手将椅子平稳拉出,并微笑、手势示意客人就座。如果有多位客人就餐,应首先照顾年老者或者女士入座。离开时,记得对客人说:“祝大家用餐愉快!” 任务三:递物礼仪
(一)
递物原则
尊重对方、双手递物、主动递物。
(二)
不同物品递物的方法
接递物品 接递方法 接递较锋利的器具 递笔、刀具、剪刀之类尖利、易于伤人的物品给客人时,需将尖端朝向自己握在手中,同时还应该提醒对方“您小心点!”;或者是朝向其他地方,千万不能朝向客人,如果朝向客人,则被认为是非常失礼的行为。
递菜单 在餐厅服务中,服务人员递菜单时一般应站立在客人坐位的左侧,面带微笑、双手递上。一般先将菜单送给女客或长者,应使文字正面朝着客人,不可倒置。
递接酒水、茶水 如果是招待客人用茶时,往往一手握茶杯把儿或扶杯壁,一手托杯底,并
说声“请用茶”,若茶水较烫,可将茶杯放到客人面前的茶几上;如果是递送酒水、饮料时,应将商标朝向客人,左手托底,右手握在距离瓶口1/3 处。
递取衣帽时 当客人进入餐厅,服务人员应主动接下宾客的衣帽,并按顺序挂到衣帽架上。注意勿将衣服倒提,以防衣袋内的物品掉落。贵重衣服要用衣架挂好,以防衣服产生折皱。
三、任务实施
任务实训 一
技能训练:迎宾送客服务 训练方法:情景模拟法 (1)
分小组设计情境对话。
情景一:王先生带着五位朋友从电梯出来并向尚趣餐厅走来,迎宾员马上进入准备迎宾状态。
情景二:王先生和朋友用餐结束,准备带朋友离开餐厅。
(2)
每一小组派代表演示,一人饰演迎宾员,两人饰演客人。
(3)
学生转换身份,互换角色进行训练。
任务评价
以小组为单位,小组互相进行自评与他评。
任务实训二
技能训练:递接物品服务 训练方法:情景模拟法 (1)
分小组设计情境对话。
今天中午,西餐厅来了三位客人,一位女士,一位男长者,一位男青年。请你为该桌的客人递上本餐厅的菜单。
(2)
每一小组派代表演示,一人饰演服务员,多人饰演客人。
(3)
学生转换身份,互换角色进行训练。
评价内容
评价要点
学生自评
生生互评
教师评价
分值
得分
分值
得分
分值
得分
迎宾服务礼仪 1. 仪态规范 20
20
20
2. 表情到位 10
10
10
3 .交谈语言礼貌、准确 10
10
10
送客服务礼仪 1.协助客人离座并道别,注意提醒、动作、语言 10
10
10
2.送客人时注意表情、语言 10
10
10
3.服务个性化 10
10
10
任务评价
四、课后总结与思考
1.教师总结 总结本节课重点与难点和学生的表现及效果。
2.课后作业:
完成相关习题并进行相关课外模拟训练。
评价内容
评价要点
学生自评
生生互评
教师评价
分值
得分
分值
得分
分值
得分
迎宾服务礼仪递物原则 是否做到尊重客人、双手递物、主动递物。
20
20
20
递 物 的方法 递菜单的表情、顺序以及站立位置。
10
10
10
学习评价 ○ 行为表现
○ ○ 课堂作业
○ ○ 测验测试
○ ○ 制作作品
○ ○ 其他
作业题目 1 1、 、 迎宾服务流程有哪些?
2、 递物服务的原则是什么?
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