餐厅疫情防控方案【精选推荐】

下面是小编为大家整理的餐厅疫情防控方案【精选推荐】,供大家参考。

　

　餐厅疫情防控方案

　为做好“疫期”餐饮保障工作，我们制定了当前时期的保障措施，供餐工作的前提是安全防护、消毒卫生。为此，我们会严格落实国家、贵方与我司的统一规定，严格执行体温检测、消毒卫生、人员防护、食品安全等重点，并时刻接受贵方监督指导。下面为供餐保障措施：

　一、建立防控指挥小组 组长：

　执行组长：

　副

　 组

　 长：

　组员：

　二、强化餐厅卫生操作标准执行 （一）公用餐具洗消 公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。

　（二）餐具高温消毒 餐用具采用热风高温方法进行消毒。餐用具的标准化洗消后，做到全覆盖，防止遗漏产生污染；存放环境做好清洁消毒卫生，避免二次污染。

　（三）食材洗消和保管 对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。

　（四）回收餐具的洗消

　每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。

　（五）环境管理 对食堂内外环境和餐桌椅每餐每客进行全面消毒，不留死角。

　三、保护自己 （一）餐厅人员严格做到：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己，不被感染。

　（二）所有员工掌握并执行正确的洗手方法 使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用六步洗手法：

　1.在流水下，淋湿双手。

　2.取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝。

　3.采用洗手七步法。

　（三）洗手要求：传递文件前后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，接触生食物后，制备食品之前和之后，接触受污染的工具、设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃饭后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，手脏时，接触他人后，触碰公共物品后（如门把手、电梯按键）、外出回来后； （四）员工佩戴口罩要求：选择医用外科口罩。可预防新型冠状病毒的口罩。

　 （五）教会并追踪员工正确佩戴口罩: 1.鼻夹侧朝上,深色面朝外(或褶皱朝下)； 2.上下拉开褶皱,使口罩覆盖口、鼻、下颌；

　3.将双手指尖沿着鼻梁金属条,由中间至两边,慢慢向内压,直至紧贴鼻梁； 4.适当调整口罩,使口罩周边充分贴合面部。

　四、严格执行食品安全关键点 （一）固定菜式搭配，建议实行盒饭制，制做固定菜式搭配套餐，即取即走。

　（二）食材验收，严禁采购、使用野生动物及其制品（包含养殖产品）作为用餐的食材原料。

　（三）烧熟煮透，烹调时彻底煮熟肉类和蛋类。熟制加工的食品使用探针式温度计检测食品中心温度，要求≥80°C。

　（四）配送到位，建议暂停聚集性就餐，建议实行盒饭制，即取即走，减少人员等餐排队的时间。

　五、严格执行食品安全操作 （一）消毒 1.食品加工区域执行每餐消毒。

　2.食品接触面定期消毒。

　3.后厨定时开窗通风，保持空气流通。

　4.及时填写消毒记录。

　（二）人员卫生 1.加工区所有人员、打包人员及送餐人员在操作过程中应按照规定严格佩戴工作帽和口罩。上岗位测体温，不合格一律不得上岗并立即采取措施。

　2.定期更换口罩，普通医用口罩、外科口罩使用时限 6 小时。

　3.定期使用 75%浓度酒精对口罩内外侧喷洒消毒。

　4.废弃口罩使用专用带盖脚踏式垃圾桶盛装。

　5、加工区相关人员、打包人员及送餐人员工作中及时洗手（七步洗手法）消毒，干手使用 75%浓度酒精喷洒消毒。

　（三）人员状态 1.每日两次员工体检测温，责任到人，对所有员工身体状态逐一确认，并做好体温记录。

　2.体温超过 37.3℃，出现咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，立即停止上班主动送医，不得上岗，并逐级上报。

　3.对员工做体温检查，使用医疗器械级别的测温计。

　4.全体员工上班后有任何员工发现身体异常（发生乏力、干咳、或呼吸困难等症状必须立刻上报各管理层，并立刻进行现场消毒，安排员工就医并将确诊结果上报公司）。

　（四）备餐 1.菜品制作完成后保温容器密封存放，再进行分装。

　2.分装在独立区域。

　3.密封后的热菜常温放置不超过 1 小时，若预计超过 1 小时提前加热至菜品温度 60℃以上保温。

　4.打包区域应每餐餐前餐后各消毒一次。

　（五）送餐 1.送餐过程中员工佩戴手套，送餐前应对手套使用 75%浓度酒精喷洒消毒，返回餐厅并清洗，更换手套。

　2.送餐前提前计划好送餐路线，将外出各区域交叉接触控制在降低，并避免不必要的路线折返。

　（六）外来人员 避免外来人员接待。

　（七）应急防控 1.在公共场所设立应急区域，出现疑似或确诊病例时，及时到该区域进行暂时隔离，在按照其他相关规范要求进行处理。

　2.成立疫情防控小组，建立疫情防控制度，明确小组成员职责，落实主体责任。

　3.建立疫情防控应急预案，定期进行应急演练，出现疫情迹象时及时执行。

　4.负责人主动与保障单位、地方疾控部门沟通取得支持，及时了解有关应急防控政策措施。

　六、采购管理 （一）禁止制售野生动物及制品 严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

　（二）严格监管食材源头 加强对采购办伙食材渠道来源和索证的监管，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

　（三）采购中交接货物管控 要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距离；

　采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手并签订承诺书。

　（四）食材配送车辆管控 保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，每次运输食品前后应进行清洗消毒。

　（五）防疫物资及相关物料存储 1.口罩、手套、消毒液、等防疫物资准备至少一周的使用量。

　2.原材料：米面油及菜品原材料尽量多的存储，减少断货风险。

　3.一次性餐具等物耗准备至少一周的使用量。

　七、后厨管理 （一）后厨全封闭管理 食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，工作人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

　（二）个人物品管理 不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。

　（三）通风管理 后厨要定时开窗通风，保持空气流通。

　八、餐厅管理 （一）通风管理 通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

　（二）洗手池、洗手液管理 在餐厅中配备足够的硫磺皂或洗手液，保证供水设施正常使用，引导用餐者餐前洗手并成为习惯。

　（三）规范堂食就餐流程 1.用餐建议 方案一：食堂打餐用餐 分批次、错峰用餐，用餐人员打餐后，食堂餐厅用餐，建议不集中用餐，每张餐桌不面对面坐人，不用餐不摘口罩，用餐期间不说话，用餐后立即戴上口罩。

　方案二：食堂盒饭用餐 分批次、错峰用餐，食堂多区域放置盒饭或将盒饭放于餐桌上，用餐人员到食堂即可用餐，用餐后弃盒立即离开食堂。建议不集中用餐，每张餐桌不面对面坐人，不用餐不摘口罩，用餐期间不说话，用餐后立即戴上口罩。

　方案三：打包取餐 根据各部门或班组报餐数量分装，各部门或班组自行取餐，在各部门或班组临时用餐区用餐。彻底杜绝集中用餐风险。

　2.停止自助供餐区域，例如：自助汤粥、调料、咸菜。

　（四）个人分泌物处置 随时提醒：打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

　（五）餐厅清洁消毒

　开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　（六）餐厨垃圾处理 餐厨垃圾定点存放清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。

　九、员工返回上岗管理 （一）追踪指导 已建立员工身体健康追踪问卷，每日追踪记录员工连续（14 天）的身体状况及体温测温记录。留档查看。并训练员工掌握日常防护知识，要求员工上报返岗路线安排与防护措施并追踪执行。

　（二）服从指令、等候通知 通知到每一位在外地的员工，在条件不具备的情况下暂不返岗，返回时间等候单位正式通知，不得擅自返校、返岗。外省员工居家隔离 14 日后返岗。

　（三）返岗位后检测观察 对符合条件人员，持每日记录和现场检测后，在征得保障单位确认后到岗工作。

　十、员工宿舍管理员工餐管理 1.员工宿舍在统一使用前进行全面的消毒清洁，每天早晚至少两次通风换气，每天消毒至少一次，员工宿舍内避免集体交谈，减少聚集，不可室内吸烟等。

　2.员工用餐一人一桌统一朝向就座方式或盒饭自取工位就餐，并要求尽快用餐，避免交谈。

　在售餐期间我们统一做到：

　1.售饭区所有将售卖的产品加防护。

　2.餐厅窗口服务人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和一次性手套，服务时多无声沟通，少语言交流，与服务对象保持 1 米以上安全距离。

　3.餐前餐后，保洁人员遵循餐厅的规定，执行消毒清洁和残食处理。并做到一餐一消毒。

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