餐饮企业餐厅领班每日岗位工作流程
下面是小编为大家整理的餐饮企业餐厅领班每日岗位工作流程,供大家参考。
岗位操作流程餐饮部
餐厅领班每日工作流程
工作地点 时间 工作内容 负责人
荷悦轩 6：30 之前 到总台拿每日宾客入住表
早班领班
6：30-7：00 分配好早班人员的工作，准备饮料区的物品，检查各个区域的餐点摆放（菜牌）和质量（包装物品要检查生产日期），加热炉是否都能正常使用 7：00-9：30 做好每位员工的分工，做好早餐的接待工 作 9：30-9：45 早会时间，把每天的早餐人数报于吧台登 记
9：45-10：00 安排好早餐结束工作的人员分工，做好早餐物品的登记，把需要申购的物品开好领 料单交予采购
10：00-10:30 对厅面卫生、餐具、炉具、烧烤区、工作间等一系列的物品进行检查，如中午有自助餐要对自助餐的准备工作（主要是炉具的更换）进行检查，最后要做好早餐厅餐 厅消毒的台账记录和客史
一、二、三楼区域
9:20-9:30 到总台拿好餐厅钥匙，，并在开早会前把包厢门全部打开
值班领班 9:30-9:45 早会时间，记录下经理开早会的内容，开 展工作
9:45-9:50 安排好包厢的摆台和卫生工作，如有大型区域要安排人员到大型区域
9:50-10:20 到厨房确定上午的菜肴情况，（要把菜肴情况发在内部群内）
协助多桌包厢服务员厅内的摆台和卫生 情况 10:20-11:00 检查包厢摆台、卫生和设施设备情况 11:00-11:15 用餐时间
11:15-12:30 巡台（服务员站岗迎客情况、包厢菜肴情况（点菜、配菜、菜肴调整等）客人情况 （有 VIP 的话要全程跟踪服务），包厢服务等一系列与之相关的情况
12:30-13:30 了解中午用餐客人的菜肴和服务满意度， 跑菜的收台工作检查，到吧台了解晚上生意预定情况，根据预定情况做好摆台准 备，检查结束工作是否合格，并做好台账 工作
13:30—15:40 下午休息时间，如有特殊情况需坚守岗位 15:40-16:00 晚上工作餐时间
16:00-16:15
了解生意情况，检查下午上班人员的仪表仪容情况，做好人员安排
16:15-16:40 到厨房了解晚上菜肴情况，并把菜肴情况发在内部群内 16:40-17:10 检查餐前准备工作和站岗情况
17:10-18:30 巡台（服务员站岗迎客情况、包厢菜肴情况（点菜、配菜、菜肴调整等）客人情况 （有 VIP 的话要全程跟踪服务），包厢服务等一系列与之相关的情况，如多功能厅有生意的话要与值班领班划分好负责区 域，确保服务工作能够有序进行 18:30-19:00 对员工餐厅的卫生进行检查和记录 19:00-19:30 对一楼荷悦轩和三楼区域进行检查和记 录
19：30-下班 要客人买单剩下 2 桌左右时，核对每天的账单，并且等到所有的客人都结束用餐后检查包厢的结束工作和设施设备等情况， 到冷库检查垃圾分类情况，做好值班记 录，到总台归还餐厅钥匙，在值班经理的值班本上签好字下班
9:30 之前
换好工作服，先检查自己的仪表仪容，再检查员工的仪表仪容
不值班领班 9:30-9:45 早会时间，记录下经理开早会的内容，开 展工作
9:45-9:50 安排好跑菜员的工作，如有大型区域要安排人员到大型区域 9:50-10:10 协助水晶厅的服务员做好厅内的摆台和 卫生工作 10:10-10:30 检查跑菜组的卫生工作和台布送洗情况 10:30-10:55 用餐时间
10:55-11:15 检查餐前准备工作和站岗情况（跑菜组的准备工作）
11:15-12:30 巡台（服务员站岗迎客情况、包厢菜肴情况（点菜、配菜、菜肴调整等）客人情况 （有 VIP 的话要全程跟踪服务），包厢服务等一系列与之相关的情况，如多功能厅有生意的话要与值班领班划分好负责区 域，确保服务工作能够有序进行
12:30-13:30 了解中午用餐客人的菜肴和服务满意度， 跑菜的收台工作检查，到吧台了解晚上生意预定情况，根据预定情况做好摆台准 备，检查结束工作是否合格，并做好台账 工作 13:30—15:40 下午休息时间，如有特殊情况需坚守岗位 15:40-16:00 下午工作餐时间 16:00-16:15 了解生意情况，检查下午上班人员的仪表仪容情况，做好人员安排
16:15-16:50
带领跑菜组不值班人员到多功能厅进行翻台工作或者一些卫生工作 16:50-17：10 检查跑菜组的准备工作，并协助值班领班 检查餐前工作
17:10-18:30 巡台（服务员站岗迎客情况、包厢菜肴情况（点菜、配菜、菜肴调整等）客人情况 （有 VIP 的话要全程跟踪服务），包厢服务等一系列与之相关的情况，如多功能厅有生意的话要与值班领班划分好负责区域，确保服务工作能够有序进行
18:30-19:30 了解晚上用餐客人的菜肴和服务满意度， 跑菜的收台工作检查，到吧台了解第二天的生意预定情况，做好多功能区域的摆台工作，检查结束工作是否合格，并在下班 前把问题反映给值班领班做好台账工作 19：30 之后 根据客情确定下班时间
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