餐饮员工培训方案

2022-06-28 17:05:03| 浏览量：次

下面是小编为大家整理的餐饮员工培训方案,供大家参考。

餐饮员工培训方案

　餐饮员工培训的方案

　餐厅效劳员培训资料主要是针对效劳员效劳态度、效劳知识、效劳能力、效劳身体素质要求等四个方面来进展培训的。该份餐厅效劳员培训资料适用于新进员工效劳也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅效劳员还需要进展相对的增加和删减一些培训内容。

　效劳态度是指餐厅效劳员在对客效劳过程中表达出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。效劳态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的上下。其详细要求是：

　1、主动。

　餐厅效劳员应牢固树立“宾客至上、效劳第一”的专业意识，在效劳工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，但凡宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把效劳工作做在宾客开口之前。

　2、热情。

　餐厅效劳员在效劳工作中应热爱本职工作，热爱自己的效劳对象，象对待亲友一样为宾客效劳，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

　3、耐心。

　餐厅效劳员在为各种不同类型的宾客效劳时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。效劳人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取

　宾客的和建议，对事情不推诿，火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

　4、周到。

　餐厅效劳员应将效劳工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在效劳前，效劳人员应做好充分的准备工作，对效劳工作做出细致、周到的方案；在效劳时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在效劳完毕时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反响，以将效劳工作做得更好。

　餐厅效劳员应具有较广的知识面，详细内容有：

　1、根底知识。

　主要有员工、效劳意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店平安与卫生、效劳心理学、外语知识等。

　2、专业知识。

　主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理、设施设备的使用与保养、饭店的效劳工程及营业时间、沟通技巧等。

　三、效劳能力。

　1、语言能力。

　语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质效劳需要运用语言来表达。因此，餐厅效劳员应具有较好的语言能力。对餐厅效劳人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，效劳人员还应掌握一定的外语。

　2、应变能力。

　由于餐厅效劳工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在效劳过程中难免会出现一些突发事件，如宾客

　投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等，麦勒菲，告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅效劳人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，充分表达饭店“宾客至上”的效劳宗旨，尽量满足宾客的需求。

　3、推销能力。

　餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进展的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅效劳人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。

　4、技术能力。

　餐饮效劳既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅效劳人员在提供效劳时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅效劳的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅效劳工作，就必须掌握娴熟的效劳技能，并灵活、自如地加以运用。

　5、观察能力。

　餐厅效劳质量的好坏取决于宾客在享受效劳后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求效劳人员在对客效劳时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。

　6、记忆能力。

　餐厅效劳员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外，艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，效劳人员即可提供有针对性的个性化效劳，这无疑会提高宾客的满意程度。

　7、自律能力。

　自律能力是指餐厅效劳员在工作过程中的自我控制能力。效劳员应遵守饭店的员工守那么等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。

　8、服从与协作能力。

　服从是下属对上级的应尽责任。餐厅效劳人员应具有以服从上司为天职的组织纪律观念，

　对直接上司的指令应无条件服从并切实执行，淘姿名品女装折扣店。与此同时，效劳人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。

　此外，餐厅效劳工作需要团队精神，餐厅效劳质量的提高需要全体员工的参与和投入，美容产品加盟。在餐厅效劳工作中，要求效劳人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。

　最后对该份的运用进展一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的详细情况来进展增加或减少一些相关培训内容，比方餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅效劳员进展培训。

　新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名效劳员在独立上岗之前应得到不少于 10 天的跟岗培训，其内容主要应包括：

　1、迎新演说。

　驻店总经理（酒店经理）应亲自向新效劳员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门根本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。

　2、分店开展史、传统与等。

　这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以到达告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。

　3、组织构造及各部门根本职能介绍。

　介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。

　4、产品知识、经营信息。

　5、仪表仪态、行为标准。

　将相关仪表仪态、行为标准标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。

　6、效劳技能技巧。

　这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。

　此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握效劳技能并良好应用。真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于催促员工积极参

　与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作；对于考核不合格者，那么应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。

　（一）理论知识培训。

　理论知识培训是效劳员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又，培训效果肯定不好。此外，让效劳员参与学习的过程，也是培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要如下：

　1、制定培训目标。

　培训老师首先要明确培训要到达的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，着培训的整个过程。培训目标的制定要详细，可衡量，能实现，并符合实际需求。

　2、课程介绍。

　了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，到达良好的学习效果。

　3、讲授内容。

　将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否那么如果细节过多，员工可能会记不住。主要内容最好能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。

　4、提出问题或发表意见。

　有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活泼现场气氛。另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。

　5、复习。

　课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。

　6、考核。

　培训的目的是否到达，只有通过考核才能知道。培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起效劳员注意力和兴趣的一个有效方法。考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答；考核可以随时进展，不一定等到课程完毕；只考核重点内容；考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚。

　7、讲评考核结果，强调内容的重要性。

　如果适宜的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持效劳员参加培训的持续性热情。

　（二）业务技能培训。

　技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有时机参与实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，详细操作方法及步骤如下：

　1、示范与练习法

　（1）内容介绍。

　向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、平安操作知识等，特别要讲清本次培训要到

　达的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调培训纪律。

　（2）示范准备。

　示范的内容简明，使效劳员易于掌握；参加培训的每个人都有成功的时机；示范步骤安排要有逻辑性；保证每个员工都能完整地看到示范过程。

　（3）示范演示（注意点）。

　A、边示范边慢慢地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。

　B、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。

　C、防止使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了！”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。

　D、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次承受能力。

　（4）员工实践练习（注意点）。

　A、可先认真挑选几名较自信的效劳员，让他们演练，要尽量防止使他们感到无法完成程序，失去自信。

　B、让参加实践的效劳员边做边解释他们所进展的步骤。

　C、实践活动完毕时，培训老师做出客观的评语。

　D、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量防止直接相助。

　E、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。

　F、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。

　2、角色扮演法。

　这是一种趣味性很强的培训方法。培训老师将员工效劳中存在的一些有代表性问题提炼，编排成剧目，让一些效劳人员分别扮演客人和当值效劳员，演示正确与错误的效劳方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让效劳人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。

　此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔膜。在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固。

　3、情景培训法。

　情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析。

　1、总体目标。

　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅效劳根底知识，能够运用根本技能，独立完本钱职业效劳程序，并能做到效劳质量一流。

　2、效劳素质培训目标。

　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素质要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，

　提高综合效劳素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。

　3、操作技能培训目标。

　通过培训，使学员熟练掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。

　（一）效劳素质培训要求。

　1、企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性。